ステーキをリバースシアーリングで/ Reverse Searing Steak

旦那がリバースシアーリングという方法で
ステーキを焼きたいというので 試してみました。
冷蔵庫から出しておいた肉。
中心温度５５°Fからスタート。
本来は網の上に肉を置いてオーブンに入れるのですが
洗い物が増えていやなので
あとでどうせ使うフライパンに玉ねぎを敷いてオーブンに入れることに。
オーブン庫内は２７５°F
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ステーキの時って
肉を待ってる時から赤ワインを飲みたくなります。
あ、別に肉じゃない時でも ディナー前からいつも飲んでるか。σ(^_^;)
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肉の中心温度が１３５°Fになったらオーブンから出して
下敷きになってた玉ねぎをどかして 片面１分ずつシアーリング。
あの〜、温度計は１２７°Fですけど。。。？
温度が上がりすぎるんじゃないかと思って
ちょっと早めに出したようですけど。大丈夫？
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できた♪
リバースシアーリングリブアイステーキ
ハッシュポテト、イエローオニオン、ハムロメインレタスサラダ
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いい感じです❤️
Reverse Seared Ribeye Steak
with Hash potato, Onions and Ham Salad
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リバースシアーリングの特徴は
最初に中心温度から決定しているので
先に表面を焼き付けて後からオーブンに入れる普通の方法より
中心からのミディアムレアの部分の厚みが増える事らしいです。
そして 出来上がりの肉の柔らかさもいいとか。
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微妙な差ですけど
確かに外側の焼かれて茶色になってる所の厚みは1mm程度しかないですし
言われてみればお肉がいつもよりさらに柔らかいかも！


でも 旦那曰く、仕上がりの色合いを気にしすぎて
片面を1分多くシアーリングしてしまったのが失敗だったと。
上の写真でいうと切った肉の下側は
厚みが2mmほどになってますものね。

細かい違いだなぁ～。笑


リバースシアーリングは今回初めて挑戦したので
オーブンから出す温度のタイミングや
最後の焼き付けの時間など
次回以降 まだまだオリジナルで試行錯誤して
よりレベルをあげていけそうです♪


たのしぃ💕 (*^ω^*)



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